Dans une casserole, faire fondre le beurre à four pas trop chaud, jeter les épinards dessus, remuer à la cuillère en bois 2 à 3 minutes.
Verser l'eau par dessus.
Rajouter les courgettes coupées en rondelles mais pas épluchées, le sel et la coriandre ou le gingembre. Faire cuire 20 à 30 minutes et mixer plus ou moins selon votre goût.
Au moment de servir, verser la soupe dans un bol et ajouter 1 cuillère de crème au milieu et saupoudrez très légèrement de paprika (doux ou fort selon les goûts). On peut servir avec une petite tranche de pain grillée. Hum....

La verte et rouge

3 tomates
6 petites courgettes
1 oignon
3 branches de coriandre (les feuilles)
1 cube de bouillon cube.
1 peu d'huile
sel
crème

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile (pas trop), faire revenir les oignons émincés dedans jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les tomates en quartier, faire revenir 2 à 3 minutes, verser un demi-litre d'eau. Ajouter les courgettes lavées et coupées en rondelles, mais pas épluchées, le petit cube de bouillon cube, les feuilles de coriandre. Saler. Laisser cuire 20 à 25 minutes et mixer plus ou moins selon votre goût. Server avec un peu de crème fraîche et une tranche de pain grillée.

Une soupe réconfortante: la chorba, servie souvent le soir pendant le ramadan.